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我們很多人對餐桌上收費一元消毒餐具可能并不陌生,但是很少有人知道還有一個叫“餐飲具集中消毒行業”，這些一元消毒餐具就是由這些餐飲具集中消毒公司生產，他們從餐廳回收使用過得餐具然后進行清洗消毒處理之后再提供給餐廳而后回到餐桌上來。這個行業也是最近幾年才興起，本來餐具的重復使用避免了一次性餐具的浪費和污染環境，餐飲具消毒應該是個節能環保的綠色產業，理應受到消費者的歡迎，但現實卻大相徑庭。
由于餐飲具集中消毒行業門檻低，監管機制不健全，企業良莠不齊，存在大量小黑作坊和衛生條件較差的小企業，沒有嚴格按照規定處理餐具或處理沒有達標。而一些餐飲企業或出于利益考慮，或是采購把關不嚴，使得這些不合格的消毒餐具走向餐桌，這樣就對消費者的身體健康構成威脅，也破壞了餐飲具消毒行業的整體形象，并制約了該行業的長遠發展。筆者作為專業公共關系顧問，對于行業監管和規范沒有發言權，以下從危機公關和餐飲具消毒企業品牌樹立方面談一些想法。
強化危機公關意識 避免小黑作坊威脅行業利益
眾所周知，任何一個行業都有優秀的企業和給行業抹黑的企業，在餐飲具消毒行業存在一些小黑作坊和不合格企業本來也很正常。但是由于餐飲具消毒行業剛剛興起，公眾認知度低，同時餐飲具消毒企業主要作為餐飲企業的供應商并不直接面對消費者，所以消費者對其知之甚少。一旦發現消毒餐具不衛生的情況就會質疑生產企業;而因為不直接面對消費者，即便是產品合格的優秀餐飲具消毒企業也少能站出來說話，所以常常都很被動。于是整個行業的聲譽漸漸因為小黑作坊的行為而被抹黑。
或許是意識到以上問題的嚴重性，筆者注意到目前在北京、廣東、天津等全國各地紛紛成立餐飲具集中消毒行業的協會，試圖通過聯合行業的力量來解決發展中面臨的問題，這是個可喜的現象。對于這些行業協會，筆者建議，在嚴格把關會員資質和加強會員自律的同時也要做好行業的危機管理工作，要堅決把那些小黑作坊剔除出行業隊伍，要能夠把正規企業的行為和小黑作坊的行為進行切割。
具體來講，一方面，要積極和政府主管機構建立企業資質認證制度，將正規的企業予以認證，并通過政府干預和輿論引導的辦法，促使餐飲企業設置采購門檻，只向通過資質認證的餐飲具消毒公司采購;另一方面，加強會員之間的互相監督，確保會員企業達標合格;第三，要通過行業平臺積極對外推薦和宣傳優秀企業，樹立行業的標桿形象。通過以上行動，目的在于最大限度的避免了因為小黑作坊的非法行為和餐飲企業的采購問題而對餐飲具消毒行業的形象和利益受損。
做強品牌才是餐飲具消毒企業唯一出路
和很多行業一樣，近年來餐飲具消毒行業也陷入了價格競爭的惡性循環之中，很多業內人士紛紛表示越來越難做。在缺乏有效監管環境下的價格競爭勢必使具備成本優勢的小黑作坊得勢，最終造成劣幣驅逐良幣的現象，市場環境進一步惡化，消費者利益更加難以保證。筆者注意到目前廣東地區的行業協會已經開始推動企業間的兼并重組，將原先實力弱的企業聯合起來，集中資金和資源，形成規模優勢。這是一條值得借鑒的道路。
但是光做大還不夠，還必須要有強大的品牌。怎么理解品牌?簡單講，品牌就是使更多人知道你，記住你并信任你。那品牌怎么做?
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